IL METODO IQO
La qualità è nei dati.
Il metodo li mette in relazione.
Analizziamo la composizione chimica dell'olio extravergine e ne valutiamo il profilo attraverso l'algoritmo NVS e criteri di idoneità definiti.
IL PRINCIPIO
01
Misurare.
Dai parametri al valore.
L'analisi chimica restituisce dati quantitativi sulla composizione dell'olio.
02
Elaborare.
Ogni olio possiede una composizione chimica specifica. Analizzarne i singoli parametri è il primo passo. Metterli in relazione permette di comprenderne meglio il profilo qualitativo.
L'algoritmo NVS elabora i parametri previsti dal modello di valutazione.
03
Valutare
Il risultato è un indice numerico che sintetizza il profilo chimico-nutrizionale dell'olio.
L'ALGORITMO NVS
La chimica diventa
un indice.
NUTRITIONAL VALUE SCORE
0 - 100
Una scala numerica per descrivere il profilo nutrizionale dell'olio EVO.
L'algoritmo NVS elabora i dati chimici dell'olio extravergine, mettendo in relazione componenti che contribuiscono positivamente al valore nutrizionale e indicatori che ne penalizzano il profilo.
+ Componenti positive*
COMPOSTI FENOLICI
TOCOFEROLI
COMPOSIZIONE IN ACIDI GRASSI
- Indicatori penalizzanti*
ACIDITÀ LIBERA
NUMERO DI PEROSSIDI
INDICI SPETTROFOTOMETRICI
* I gruppi di parametri dell'NVS
L'indice deriva dall'elaborazione congiunta di sei gruppi di componenti e parametri chimici, attraverso specifiche relazioni matematiche che ne determinano il contributo al risultato.
LO STANDARD IQO
Tre dimensioni. Un solo standard.
La conformità allo standard IQO nasce dalla valutazione del profilo chimico dell'olio extravergine e dal rispetto dei requisiti previsti per la certificazione.
01
Valore nutrizionale.
Una valutazione della composizione chimico-nutrizionale dell'olio, sintetizzata attraverso l'algoritmo NVS.
02
Conservabilità.
Criteri analitici e temporali che disciplinano l'idoneità del lotto nel periodo precedente all'imbottigliamento.
03
Sicurezza.
Controlli e verifiche previsti dallo standard per individuare anomalie e ridurre i rischi di non conformità.
80/100
La soglia di idoneità.
Un punteggio NVS di almeno 80/100 è il requisito numerico per l'accesso alla certificazione IQO, nel rispetto delle ulteriori condizioni dello standard.
RICERCA SCIENTIFICA
2024
Un metodo fondato sulla ricerca.
PUBBLICAZIONE SCIENTIFICA - MOLECULES
Chemical Data and Relationships for a Scoring Algorithm of Extra Virgin Olive Oil’s Nutritional Value
L. Cecchi · F. Conticelli · B. Zanoni · C. Breschi · M. Bellumori · N. Mulinacci
L'algoritmo NVS è stato sviluppato attraverso un lavoro di ricerca che ha coinvolto studiosi dei dipartimenti DAGRI e NEUROFARBA dell'Università di Firenze.
Molecules, 2024, 29(2), 525
DOI: 10.3390/molecules29020525
Il modello nasce dall'analisi dei dati di oltre 1.000 campioni di olio extravergine ed è stato successivamente testato su 308 ulteriori campioni.